Шоколад Callebaut - Молочный, 33.6%, 2,5 кг

Описание

Премиальный молочный шоколад Callebaut 2,5 кг (823-RT-U71) — Мастер какао, молока и карамели

Callebaut — это выбор шеф-кондитеров по всему миру. Молочный шоколад по рецептуре N° 823 — это культовый продукт, который предпочитают профессионалы за насыщенный вкус и превосходную работоспособность. Упаковка 2,5 кг в виде каллет (дисков) — это оптимальный формат для активного использования в любой кондитерской.

Ключевые характеристики (по данным официального сайта Callebaut):

Эталонный вкус: Шоколад обладает глубоким теплым цветом, гладким телом какао и сладкими карамельными нотками. Вкусовой профиль раскрывается нотами обжаренного какао, молочными, пряными оттенками и классической карамелью. Это всеми любимый шоколад с насыщенным вкусом и отличным удобством в работе.

Оптимальный состав для профессионалов:

Содержание сухих веществ какао: минимум 33,6%.

Содержание какао-масла: 36,2%.

Содержание сухих веществ молока: минимум 20,8%.

Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор (ваниль).

Пищевая ценность (на 100 г): белки — 7 г, жиры — 36,2 г, углеводы — 50,9 г.

Универсальная текучесть: Благодаря своей all-round fluidity, этот шоколад эффективен в любых применениях — от глазировки и отливки форм до ароматизации муссов, ганашей и кремов. Текучесть — 3 капли.

Происхождение бобов: Для создания идеально сбалансированного и округлого вкуса используются какао-бобы из трех стран: Кот-д'Ивуара, Ганы и Эквадора.

Советы по сочетанию: Превосходно дополняется корицей, ванилью, гвоздикой, лавровым листом, кардамоном, манго, абрикосом, лимоном, коньяком, граппой, пивом Leffe Blond, орехом макадамия, трюфельным маслом и лавандой.

Удобная форма — каллеты: Обеспечивает быстрое и равномерное плавление.

Упаковка: 2,5 кг в мешке.

Срок годности: 18 месяцев.

Сертификаты: Подходит для вегетарианцев, не содержит глютен, имеет сертификат Халяль. Продукт поддерживает программу устойчивого развития какао Cocoa Horizons.

Для чего использовать молочный шоколад Callebaut N° 823?

Этот шоколад — универсальный инструмент для кондитера. Он идеально подходит для:

Отливки фигур и конфет: Обеспечивает идеальное заполнение форм.

Глазировки (энробаж): Создает тонкое, ровное и блестящее покрытие.

Приготовления начинок и ганаша: Придает десертам бархатистую текстуру и насыщенный вкус.

Муссов и кремов: Обеспечивает нежную, шелковистую структуру.

Декора: Позволяет создавать стабильные и эффектные украшения.

Рекомендации по темперированию и хранению:

Темперирование: Рабочая температура для молочного шоколада составляет 29–30°C. Нагрейте шоколад до 40–45°C, охладите до 27°C, затем повторно нагрейте до рабочей температуры.

Условия хранения: Храните шоколад в сухом чистом месте без посторонних запахов при температуре от +12°C до +20°C и влажности воздуха не более 70%.