Шоколад Callebaut - Темный горький, 70.5%, 2,5 кг

Описание

Премиальный темный горький шоколад Callebaut 70.5% (2,5 кг) — Глубокий вкус для ценителей и профессионалов

Callebaut — это выбор лучших шеф-кондитеров мира. Темный горький шоколад по рецептуре 70-30-38 — это продукт премиум-класса для создания изысканных десертов. Упаковка 2,5 кг в виде каллет (дисков) — это оптимальный формат для активного профессионального использования. Продукт сертифицирован, поддерживает программу устойчивого развития какао Cocoa Horizons и подходит для вегетарианцев.

Ключевые характеристики (по данным официального сайта Callebaut):

Эталонный горький вкус: Шоколад отличается мощным, но сбалансированным горьковатым вкусом с легкой, приятной ноткой обжаренного какао. Вкусовой профиль раскрывается нотами темного шоколада и легкой кислинки, создавая округлое, долгое послевкусие.

Идеальный состав для профессионалов:

Содержание сухих веществ какао: минимум 70,5%.

Содержание какао-масла: 38,9%.

Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор (ваниль).

Пищевая ценность (на 100 г): белки — 7,2 г; жиры — 39,8 г; углеводы — 38,6 г.

Высокая текучесть (5 капель): Это обеспечивает отличную текучесть, что делает шоколад идеальным для отливки тонких фигур, сложных форм и создания эффектного декора с высокой детализацией.

Универсальность применения: Благодаря своему вкусовому профилю и консистенции, этот шоколад идеально подходит для:

Отливки фигур и конфет: Обеспечивает идеальное заполнение форм.

Глазировки (энробаж): Создает тонкое, ровное и блестящее покрытие.

Приготовления начинок и ганаша: Придает десертам бархатистую текстуру и насыщенный горький вкус.

Декора: Позволяет создавать стабильные и эффектные украшения.

Для чего использовать темный горький шоколад Callebaut 70.5%?

Этот шоколад — универсальный инструмент для создания десертов с выраженным шоколадным характером. Он идеально подходит для:

Ганашей и кремов: Для тортов, пирожных и конфет с насыщенным шоколадным вкусом.

Шоколадных плиток и конфет: Для создания премиального продукта.

Соусов и глазурей: Для приготовления насыщенных шоколадных соусов и глазурей.

Советы по сочетанию (по данным официального сайта Callebaut):

Этот шоколад прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, орехами, специями и напитками. Благодаря своей горькой ноте, он отлично балансирует сладость других ингредиентов.

Рекомендации по темперированию и хранению:

Темперирование: Рабочая температура для темного шоколада составляет 31–32°C. Нагрейте шоколад до 45–50°C, охладите до 27°C, затем повторно нагрейте до рабочей температуры.

Условия хранения: Храните шоколад в сухом чистом месте без посторонних запахов при температуре от +12°C до +20°C и влажности воздуха не более 70%.

Срок годности: 24 месяца с даты производства при соблюдении рекомендованных условий.