Орехи, ореховые пасты и сухофрукты
В разделе собраны орехи, ореховые пасты, миндальная мука, марципан и сухофрукты, которые часто используют для начинок, кремов, муссов, макарон, печенья и выпечки. Это удобная категория, когда нужно подобрать не один ингредиент, а сразу основу для более насыщенного вкуса и текстуры десерта.
Для муссов и кремов обычно смотрят ореховые пасты, для теста и декора — миндальную муку, лепестки и дробленые орехи, а сухофрукты помогают собрать более выразительные сочетания для тортов, конфет и подарочных десертов. Если вы одновременно подбираете фруктовую часть рецепта, стоит посмотреть фруктовые пюре и сублимированные ягоды и цукаты.
Раздел особенно полезен для тех, кто работает с современными десертами, витринной подачей и сезонными начинками. В качестве ориентира можно использовать и статью Какие ингредиенты нужны для муссовых десертов.
