Сублимированные продукты

Сублимированные продукты используют для ягодного и фруктового акцента в десертах. Целые ягоды и кусочки подходят для оформления, а порошки — для распределения вкуса и цвета в рецептуре.

Выбирайте форму продукта по задаче: крупные частицы заметнее в декоре, мелкие удобнее вводить в крем или начинку. Проверяйте состав порошка и способ получения в карточке товара: не каждый фруктовый порошок является сублимированным. Хрустящие добавки чувствительны к влаге, поэтому хранение и время внесения в десерт подбирайте по инструкции и рецепту.

Для кексов и куличей посмотрите сухофрукты и цукаты, а для фруктовой основы начинки — фрукты и ягоды, пюре.