Инвертный сахарный сироп Laped 81% (тримолин), 250 гр

Описание

Инвертный сахарный сироп тримолин — это жидкий заменитель сахара, который используют кондитеры, чтобы десерты были более пластичными, не засахаривались и дольше оставались свежими. В отличие от обычного сахара, тримолин не кристаллизуется, удерживает влагу и придаёт изделиям гладкую, эластичную текстуру.

У этого сиропа степень инверсии достигает 99,9% — он практически не содержит сахарозы и по составу близок к мёду. При этом он слаще сахарозы примерно в 1,2 раза, поэтому его можно использовать в меньших количествах. Упаковка 250 г — удобный формат для пробного использования или для работы с небольшими объёмами. Производитель — итальянская компания Laped.

Основные свойства
Тримолин работает как антикристаллизатор: он не даёт сахару образовывать кристаллы, поэтому карамель, ириски, помадки и глазури остаются однородными и гладкими. Как влагоудерживающий агент он сохраняет мягкость выпечки — кексы, бисквиты, печенье дольше не черствеют. В зефире, пастиле и маршмеллоу он придаёт эластичность и пышность. В мороженом и муссах он снижает точку замерзания и предотвращает образование кристаллов льда, делая текстуру более кремовой.

Кроме того, тримолин обладает слабыми консервирующими свойствами, что помогает продлить срок хранения готовых изделий.

Где использовать
Карамель, ириски, леденцы — предотвращает кристаллизацию, обеспечивает гладкую текстуру.

Зефир, пастила, маршмеллоу — придаёт эластичность и пышность.

Мороженое и муссы — делает текстуру более кремовой, предотвращает образование кристаллов льда.

Глазури, помадки и начинки — обеспечивает блеск, пластичность и предотвращает засахаривание.

Выпечка — сохраняет свежесть кексов, бисквитов, печенья.

Марципан и нуга — придаёт пластичность, облегчает работу с массами.

Как работать с тримолином
Вводите сироп в рецептуру в соответствии с технологией. Обычно его добавляют на этапе варки сиропов или смешивания с другими ингредиентами. Из-за повышенной сладости рекомендуется уменьшить общее количество сахарозы в рецепте.

После вскрытия упаковки при контакте с воздухом сироп может кристаллизоваться — это нормально. В этом случае его можно нагреть до 70–75°C, чтобы восстановить пастообразную консистенцию.

Состав и хранение
Состав: инвертированный сахар, вода. Содержание сухих веществ — 81%.

Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей, при температуре от 0°C до +25°C. Срок годности — 12 месяцев.