Шоколад Callebaut - Темный, 54.5% (2,5 кг) (811-RT-U71)

Описание

Премиальный темный шоколад Callebaut 2,5 кг (811-RT-U71) — Культовый рецепт №811 для профессионалов

Callebaut — это выбор лучших шеф-кондитеров мира. Темный шоколад по рецептуре N° 811 — один из аутентичных рецептов Октава Каллебаута, который стал культовым во всем мире. Как и все первоклассные бельгийские шоколады, он изготовлен из фирменной какао-смеси Wieze. Это мастер баланса, который идеально работает в любых применениях — от кондитерских изделий до соусов и напитков. Упаковка 2,5 кг в виде каллет (дисков) — это оптимальный формат для активного использования в любой кондитерской.

Ключевые характеристики (по данным официального сайта Callebaut):

Насыщенный и сбалансированный вкус: Обжарка цельных какао-бобов гарантирует насыщенный, полный вкус какао с тонкими фруктовыми нотами. Вкусовой профиль раскрывается нотами жареного какао и красных фруктов, создавая шелковистое, тающее ощущение во рту. Это округлый, чрезвычайно сбалансированный шоколадный вкус с приятной интенсивностью.

Идеальный состав для профессионалов:

Содержание сухих веществ какао: минимум 54,5%.

Содержание какао-масла: 36,6%.

Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор (ваниль).

Пищевая ценность (на 100 г): белки — 5,1 г; жиры — 36,6 г; углеводы — 45,5 г.

Универсальная текучесть: Средняя текучесть — 3 капли. Благодаря своей сбалансированной консистенции, этот шоколад эффективен в любых задачах:

Кондитерские изделия и выпечка: Идеален для бисквитов, печенья и пирожных.

Ганаши, муссы и кремы: Создает гладкую, бархатистую текстуру.

Глазировка и отливка форм: Обеспечивает идеальный блеск и «щелчок».

Соусы и напитки: Превосходно подходит для приготовления шоколадных соусов и напитков.

Происхождение какао-бобов: Для достижения идеально сбалансированного и округлого вкуса используются бобы из трех стран: Кот-д'Ивуара, Ганы и Эквадора.

Советы по сочетанию: Отлично дополняется ванилью, лакрицей, мятой, кардамоном, раки, портвейном, пивом Guinness, орехом макадамия и оливковым маслом.

Удобная форма — каллеты: Обеспечивает быстрое и равномерное плавление.

Упаковка: 2,5 кг в мешке.

Срок годности: 24 месяца.

Сертификаты: Подходит для вегетарианцев, не содержит глютен, имеет сертификаты Халяль и Kosher Dairy. Продукт поддерживает программу устойчивого развития какао Cocoa Horizons.

Рекомендации по темперированию и хранению:

Темперирование: Рабочая температура для темного шоколада составляет 31–32°C. Нагрейте шоколад до 45–50°C, охладите до 27°C, затем повторно нагрейте до рабочей температуры.

Условия хранения: Храните шоколад в сухом чистом месте без посторонних запахов при температуре от +12°C до +20°C и влажности воздуха не более 70%.