Изомальт для кондитеров
Прозрачный декор и леденцы: выберите свою фасовку
BENEO производит пищевые ингредиенты, в том числе изомальт из свекловичного сахара. В Крамбл Маркет можно выбрать 250 г для пробной работы или 1 кг для регулярного приготовления украшений.
250 г или 1 кг — сколько взять
250 г — для знакомства с изомальтом
Небольшая фасовка удобна для пробной отливки, проверки формы или нескольких декоративных элементов. Количество готовых изделий зависит от их толщины и размера.
Артикул Beneo250/p.
Открыть изомальт 250 г1 кг — для регулярной работы
Если вы часто делаете леденцы, прозрачные пластины или декор для тортов, удобнее взять большую фасовку. Отмеряйте нужное количество, остальное храните плотно закрытым.
Артикул Beneo/p.
Открыть изомальт 1 кгЭто ингредиент для приготовления декора, а не готовые украшения. Цены и наличие показаны в карточках ниже; выбирайте количество с учётом своей рецептуры.
Для чего нужен изомальт
Прозрачные элементы для торта
Изомальт используют для отливки пластин, фигурок и декоративных вставок. После правильного приготовления можно получить прозрачную поверхность и выразительные цветные элементы.
Гранулы на фото — исходный продукт из каталога. Прозрачность и форма готового декора зависят от рецептуры, нагрева и техники работы.
Леденцы и отливка в формы
Для ровных фигур используйте форму, рассчитанную на горячую карамель. Перед покупкой проверьте допустимую температуру материала: не каждая форма для шоколада подходит для такой задачи.
BENEO отмечает, что изомальт меньше поглощает влагу, чем обычный сахар. Но готовый декор всё равно стоит беречь от воды и конденсата — это не водостойкий материал.
Что подготовить перед работой
Посуда и контроль нагрева
Подготовьте подходящую посуду, сухую рабочую поверхность и кондитерский термометр с нужным диапазоном. Температуры и количество воды выбирайте по технологической инструкции для вашего продукта, а не по универсальной схеме.
Посмотреть термометрыФормы и цвет
Для окрашивания нужен пищевой краситель, производитель которого разрешает применение в горячей карамели. Не переносите рекомендации для шоколада на изомальт автоматически. Сначала проверьте цвет на небольшой порции.
Посмотреть формы и их характеристикиГорячая масса может вызвать серьёзный ожог. Используйте термостойкую защиту рук и устойчивую рабочую поверхность. Не трогайте расплав руками и не подпускайте детей к рабочему месту. Извлекайте изделия из формы после остывания.
Как хранить ингредиент и готовый декор
Изомальт храните в сухом месте в плотно закрытой упаковке. Соблюдайте условия и срок годности на маркировке вашей партии.
Готовые украшения защищайте от влаги, конденсата и повреждений. Если декор соприкасается с влажным кремом или начинкой, сначала проверьте стойкость на небольшом образце и устанавливайте украшение ближе к подаче.
Вопросы об изомальте Beneo
Изомальт и айсинг — одно и то же?
Нет. Изомальт используют, в частности, для прозрачной карамели и леденцов. Айсинг — другой продукт для росписи и сахарного декора. В разделе «Айсинг и изомальт» выбирайте именно нужный вам тип.
Можно взять 250 г для первой пробы?
Да, небольшая фасовка удобна для знакомства с продуктом и проверки своей формы. Выход зависит от размера и толщины изделий; фиксированного количества леденцов из упаковки нет.
Нужен ли жирорастворимый краситель?
Не выбирайте краситель только по этому признаку. Проверьте, допускает ли его производитель использование в карамели и при требуемой температуре.
Изомальтовый декор не боится влаги?
Он меньше поглощает влагу по сравнению с сахаром, но это не защита от прямого контакта с водой или конденсатом. Для хранения нужен сухой контейнер, а контакт с кремом лучше проверить заранее.
Выберите фасовку и добавьте в корзину
Для первой работы начните с 250 г; для регулярных заказов сравните цену фасовки 1 кг. Другие ингредиенты для украшений собраны в разделе «Айсинг и изомальт».
Доступны самовывоз в Тюмени и отправка в другие города по условиям доставки. Адрес и время работы — в контактах магазина.
Свойства ингредиента: официальная информация BENEO об изомальте.
