Белый шоколад Zéphyr — для ганаша, мусса и начинок. Тёмные термостабильные палочки — для круассанов и слоек. Выберите продукт под свой рецепт и перейдите к удобной фасовке.
Купить Cacao Barry в «Крамбл Маркет» можно с самовывозом в Тюмени или доставкой. Актуальные цены и наличие — в карточках товаров.
Выбирайте по задаче, а не только по цвету шоколада
Cacao Barry («Какао Барри») — французский шоколадный бренд группы Barry Callebaut. В работе кондитера важны свойства конкретного продукта: шоколад для растапливания и приготовления крема отличается от палочек, рассчитанных на выпечку внутри теста.
Как использовать Cacao Barry в десертах
Ганаш, мусс и начинка
Начните с Zéphyr 250 г и рецепта для белого шоколада. В ганаше добивайтесь однородной эмульсии, а для мусса соблюдайте указанные в рецепте температуры соединения компонентов. Не переносите пропорции с тёмного шоколада на белый без проверки.
Для плиток, конфетных корпусов и декора из чистого шоколада требуется темперирование. Режим выбирайте по инструкции конкретного продукта; для крема и мусса ориентируйтесь на свою технологическую карту.
Круассаны и слойки с шоколадом
Уложите термостабильные палочки Cacao Barry на подготовленный пласт теста и заверните по рецепту. Выпекайте с учётом вида теста, размера изделия и режима вашей печи.
Палочки созданы для выпечки: не нужно заранее растапливать их или превращать в начинку со сливками. Для ганаша, покрытия и тонкого декора выбирайте шоколад с соответствующими свойствами.
Что проверить перед покупкой
Если нужен другой вид шоколада, сравните ассортимент в разделе для кондитеров. Для выбора между белым, молочным и тёмным шоколадом также доступны страницы Callebaut, Chocovic и Sicao.
