Шоколад для кондитеров и кондитерская глазурь
Chocovic: выберите основу для вашего десерта
Молочный Mateo, тёмный Tiago и белый Benito — для ганаша, муссов, начинок и шоколадных конфет. Для покрытия без темперирования посмотрите глазурь Adora и Lucia.
В «Крамбл Маркет» можно купить шоколад Chocovic в Тюмени с самовывозом или заказать доставку. Сравните виды и фасовки, затем откройте актуальные цены в карточках товаров.
Какой шоколад Chocovic выбрать
Начните со вкуса и задачи: молочный — для мягкого шоколадного вкуса, тёмный — для более выраженного какао, белый — для сливочной основы. При замене одного вида другим в ганаше или муссе потребуется скорректировать рецепт, а не только взять тот же вес.
Mateo — молочный
Мягкий молочно-шоколадный вкус. Хорошая отправная точка для ганаша в торт, кремовых начинок и муссов, когда не нужна выраженная горечь.
Для пробного рецепта — 1 кг; для повторяющихся заказов — 5 кг.
Tiago — тёмный
Для десертов с более насыщенным шоколадным вкусом: тёмного ганаша, трюфелей, брауни и шоколадных муссов.
Удобен, если шоколад должен быть главным вкусом десерта, а не только сладкой основой.
Benito — белый
Сливочная основа для белого ганаша, начинок и муссов. Подходит для сочетаний с ягодами, цитрусами и ореховыми пастами.
Учитывайте сладость белого шоколада и количество жидкости в рецепте.
Шоколад и глазурь: в чём разница
У Chocovic есть и шоколад, и кондитерская глазурь. Это разные продукты: для стабильной шоколадной оболочки шоколад на какао-масле темперируют, а глазурь Adora и Lucia предназначена для покрытия без этого этапа. Глазурь не стоит подставлять вместо шоколада в любой рецепт в пропорции один к одному.
Adora — тёмная глазурь
Для тёмного покрытия печенья, пряников, кейк-попсов и кондитерского декора. Формат легкоплавких дисков удобен для дозирования и растапливания.
Lucia — молочная глазурь
Для покрытия и декора с молочным вкусом. Выбирайте, когда важна простая работа без темперирования, а рецепт допускает кондитерскую глазурь.
Не смешивайте глазурь с шоколадом и какао-маслом без подтверждённой рецептуры производителя. Соблюдайте инструкцию по нагреву и избегайте попадания воды при растапливании.
От ганаша до шоколадных конфет
Торт, начинка, мусс
Выберите Mateo для мягкого вкуса, Tiago — для более насыщенного, Benito — для сливочной основы с ягодами или фруктами. Консистенция зависит от рецептуры: один шоколад не гарантирует одинаковую плотность крема, начинки и мусса.
Конфеты и декор
Для шоколадной оболочки работайте с темперированным шоколадом; для простого покрытия без темперирования рассмотрите Adora или Lucia. Перед большой партией проверьте толщину покрытия, застывание и результат на небольшой пробе.
Какую фасовку купить: 1 или 5 кг
1 кг — познакомиться и сравнить
Для тестового рецепта, небольшого заказа или работы сразу с несколькими видами шоколада. Так проще оценить вкус и расход перед более крупной покупкой.
5 кг — для регулярного расхода
Фасовки Mateo и Benito для повторяющихся заказов и производства. Сравнивайте стоимость за килограмм, расход и условия хранения после вскрытия, а не только цену пакета.
Храните продукт плотно закрытым, в сухом месте, вдали от солнца и сильных запахов. Температуру хранения, состав, аллергены и срок годности проверяйте на этикетке конкретной партии.
Вопросы о Chocovic
Что это за бренд?
Chocovic («Чоковик») — бренд испанского происхождения, входящий в группу Barry Callebaut. Он специализируется на шоколаде и продуктах для кондитеров. Происхождение бренда не означает одинаковую страну производства всех товаров: сведения о конкретном продукте смотрите на его упаковке.
Подойдёт ли шоколад для домашнего кондитера?
Да, выбор зависит от задачи и рецепта, а не от размера производства. Для знакомства удобно начать с 1 кг. Для ганаша и мусса следуйте рецептуре; для шоколадных плиток, корпусов конфет и декора дополнительно освойте темперирование.
Нужно ли темперировать шоколад для ганаша?
Для обычного ганаша из шоколада и сливок предварительное темперирование шоколада не требуется. Для отдельной твёрдой оболочки или шоколадного декора оно важно. Глазурь Adora и Lucia не требует темперирования, но нуждается в соблюдении своей инструкции по нагреву и охлаждению.
Где посмотреть цену и наличие?
Актуальные цены и доступные к заказу фасовки представлены в товарах ниже. Откройте карточку нужной фасовки, проверьте характеристики и добавьте её в корзину. Условия самовывоза и доставки указаны на странице доставки.
Выберите Chocovic под свой десерт
Сначала определитесь со вкусом и задачей, затем сравните фасовки. Для более широкого выбора откройте шоколад для кондитеров или кондитерскую глазурь.
О происхождении бренда: официальный сайт Chocovic. Для состава и условий работы ориентируйтесь на маркировку выбранного товара.
