Форма поликарбонатная Martellato - "Пирамида многогранная" (MA 4006)

Описание

Поликарбонатная форма MA 4006 от итальянского бренда Martellato предназначена для изготовления конфет в виде многогранной пирамиды. Это геометрически чёткий дизайн, который придаёт конфетам современный и строгий вид. Такие конфеты хорошо смотрятся в подарочных коробках, на десертных тарелках и в составе шоколадных композиций.

Размер формы — 175×275 мм. В ней 28 ячеек. Примерный вес одной готовой конфеты — 11 граммов. Форма позволяет получить не слишком маленькие, но и не массивные конфеты, которые удобно держать в руке и подавать.

Форма изготовлена из прозрачного поликарбоната. У этого материала есть несколько важных свойств:

он не деформируется при многократном использовании;

не вступает в реакцию с шоколадом и не оставляет посторонних привкусов;

имеет хорошую теплопроводность, что способствует равномерному застыванию шоколада;

прозрачность позволяет видеть, как заполняются ячейки.

Производство — Италия. Бренд Martellato хорошо известен среди кондитеров и ценится за точность геометрии и долговечность форм.

Как работать с формой

Перед началом работы форму протирают ватой — это убирает пыль и следы жира, которые могут повлиять на блеск шоколада. Предварительно темперированный шоколад быстро распределяют по форме. Затем форму аккуратно постукивают о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Излишки шоколада снимают, переворачивая форму. После этого её отправляют на охлаждение.

Готовые корпуса наполняют начинкой по своему вкусу — ганашем, пралине, карамелью, фруктовым конфи. Затем дно конфет закрывают слоем шоколада. После полного застывания при температуре около 16°C (примерно через 2 часа) конфеты легко выходят из формы и имеют красивый глянец на поверхности.

Форма подходит для многократного использования. Хранить её рекомендуется в сухом месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей, чтобы избежать деформации. Не используйте абразивные средства для мытья — они могут поцарапать поверхность.