Сублимированные ягоды для десертов: какой формат выбрать

Сублимированные ягоды помогают добавить десерту вкус, цвет и фактуру без лишней влаги. В каталоге есть разные форматы: кусочки, целые ягоды, слайсы и порошок. У каждого — своя задача.

Кусочки — для начинки и хруста

Небольшие кусочки удобно добавлять в шоколад, брауни, печенье и плотные кремы. Для начала можно посмотреть сублимированную клубнику кусочками 3–4 мм, 50 г или сублимированную малину кусочками 3–5 мм, 75 г. Они дают ягодный акцент и заметную текстуру, но не делают массу водянистой. Для более аккуратного распределения вводите их в конце замеса и перемешивайте бережно.

Целые ягоды и слайсы — для финального декора

Для тарталеток, капкейков, плиток шоколада и небольших десертов удобнее оставить целые ягоды или слайсы. Для такого акцента подойдёт сублимированная малина целыми ягодами, 25 г. Они сразу делают поверхность живее, поэтому достаточно нескольких деталей. Добавляйте такой декор в конце, когда крем или покрытие уже готовы.

Порошок — когда нужен ровный оттенок

Ягодный порошок подходит для крема, бисквита, глазури и сухой посыпки. Например, сублимированная маракуйя в порошке, 50 г даёт ровный оттенок без крупных включений. Он даёт цвет без крупных включений. Начинайте с небольшой порции: концентрация вкуса у сублимированных продуктов заметная, а итог зависит от основы рецепта.

Откройте раздел сублимированных продуктов и выберите формат под конкретный десерт. Для брауни, шоколадных коржей и кремов пригодится также какао-порошок.