Альбумин HW «ЛЕТО», 1 кг

Описание

Профессиональный сухой яичный белок HW (альбумин) 1 кг — Надежная основа для кремов, зефира и безе

Сухой яичный белок (альбумин) — это высококачественный продукт, который становится идеальным решением для кондитеров, стремящихся к стабильному результату. Он представляет собой 100% замену свежим яичным белкам, обеспечивая превосходные пенообразующие свойства и значительные преимущества в работе.

Почему выбирают сухой яичный белок HW?

Экономия и эффективность: Продукт максимально выгоден в использовании. 1 кг альбумина заменяет примерно 316 белков свежих куриных яиц. Это не только снижает затраты, но и упрощает логистику и хранение.

Превосходные технологические характеристики: Альбумин гарантирует стабильные и предсказуемые результаты. Его ключевые показатели:

Высота пены: не менее 175 мм.

Стабильность пены: 20-30 минут.

Плотность/взбиваемость: 55-65 гр/л.

Значение Haenni: 27 минут.

Простота и удобство использования: Продукт легко восстанавливается водой, что делает процесс приготовления быстрым и технологичным.

Стабильность качества: Использование сухого белка гарантирует однородность и стабильность готовых изделий, исключая риск, связанный с качеством свежих яиц.

Длительный срок хранения: В отличие от скоропортящихся свежих белков, альбумин можно хранить долго, что всегда держит нужный ингредиент под рукой.

Универсальность: Продукт подходит для широкого спектра кондитерских изделий.

Область применения:

Сухой яичный белок — это универсальный инструмент для любой кондитерской. Он незаменим при производстве:

Кремов на белковой основе (меренга, итальянская и швейцарская меренга).

Зефира и пастилы.

Суфле и муссов.

Безе и меренговых пирожных.

Бисквитов.

Конфет и других десертов.

Рекомендации по применению и хранению:

Восстановление: Для восстановления альбумина его смешивают с водой в определенных пропорциях (обычно 1:7 или 1:8, рекомендуется уточнять по рецептуре) и оставляют для набухания, после чего используют как обычный яичный белок.

Хранение: Храните продукт в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой упаковке, защищенной от влаги и посторонних запахов.