Яичный белок сухой HW (альбумин) ЛЕТО, 100 гр

Описание

Сухой яичный белок — это не просто замена свежим яйцам, а инструмент для получения стабильного и предсказуемого результата. В отличие от жидкого белка, он не требует особых условий хранения, всегда одинаков по качеству и даёт плотную, устойчивую пену, которая не оседает. Именно поэтому его часто выбирают для тех десертов, где текстура решает всё.

Альбумин «ЛЕТО» производится из свежих куриных яиц: белок отделяют от желтка, фильтруют и сушат при щадящей температуре. В составе — только яичный белок, без добавок и наполнителей. Он полностью восстанавливается водой и по свойствам не уступает свежему продукту.

Почему выбирают сухой белок
1 кг альбумина заменяет примерно 316 белков свежих куриных яиц. Это не только экономия места на складе, но и предсказуемость: качество каждой партии одинаково, в отличие от свежих яиц, которые могут отличаться по размеру, плотности и свежести.

Технические характеристики говорят сами за себя:

Высота пены — не менее 175 мм.

Стабильность пены — 20–30 минут.

Плотность пены — 55–65 г/л.

Значение Haenni — 27 минут.

Эти показатели означают, что белок даёт плотную, устойчивую пену, которая хорошо держит сахар и не опадает при добавлении жиров или других ингредиентов.

Где использовать
Безе, меренги, пирожные. Даёт хрустящую корочку и плотную, тягучую середину.

Зефир, пастила, маршмеллоу. Обеспечивает пышность и устойчивость формы.

Бисквиты и кексы. Улучшает структуру теста, делает выпечку более воздушной.

Муссы, суфле, кремы. Стабилизирует текстуру, позволяет дольше сохранять объём.

Конфеты и глазури. Помогает добиться гладкой поверхности и плотной консистенции.

Как работать с сухим белком
Для восстановления 1 часть сухого белка смешивают с 6–8 частями воды комнатной температуры. Смесь оставляют на 15–30 минут для полного растворения, после чего используют так же, как свежий белок. Пена получается более плотной и стабильной, что особенно важно при работе с большими объёмами.

Хранение
Сухой белок хранят в сухом прохладном месте, в герметично закрытой упаковке, вдали от влаги и источников тепла. Срок годности — до 3 лет при соблюдении условий.