Взрывная карамель VAL'DE, 500 гр

Описание

Взрывная карамель — это ингредиент, который превращает обычный десерт в настоящее гастрономическое шоу. Крошечные кристаллики карамели содержат внутри себя под давлением углекислый газ. При контакте с влажной средой — будь то слюна во рту, йогурт, мусс или мороженое — карамель начинает издавать характерные щелчки и «взрываться». Это не просто вкус, а целый sensory experience, который запоминается и удивляет.

Производится продукт российской компанией ООО "ОК-ГРУПП". Упаковка в 500 г рассчитана на регулярное использование в кондитерской или небольшом производстве.

Состав и принцип действия
В основе взрывной карамели — сахар, глюкозный сироп, лактоза, вода и углекислый газ (Е290). Во время производства карамель насыщается газом под высоким давлением. В результате получаются твёрдые, но хрупкие кристаллы, внутри которых заперты микроскопические пузырьки газа. Как только карамель попадает во влажную среду, сахар начинает таять, стенки кристаллов разрушаются, и газ с характерным звуком высвобождается.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Углеводы — 98,3 г

Энергетическая ценность — 393 ккал

Где использовать
Взрывная карамель — это не просто посыпка, а полноценный вкусовой и текстурный акцент. Она открывает широкое поле для экспериментов.

Шоколад и конфеты. Добавляйте карамель в тёплый, но уже не горячий шоколад перед застыванием или посыпайте готовые шоколадные изделия.

Мороженое и десерты. Посыпьте сверху перед подачей — эффект начинается мгновенно.

Йогурты и творожки. Добавляйте непосредственно перед подачей или перемешивайте.

Выпечка. Используйте в начинках для печенья, маффинов, пончиков.

Торты и пирожные. Применяйте для украшения или добавляйте в крем непосредственно перед подачей.

Напитки. Добавляйте в лимонады, молочные коктейли, горячий шоколад.

Важные правила работы
Чтобы карамель сохранила свои «взрывные» свойства, нужно соблюдать несколько простых, но критически важных правил.

Не нагревайте. При температуре выше 70–80°C газ улетучивается, и карамель теряет свою главную особенность. Добавляйте её в уже остывшую массу или непосредственно перед подачей.

Храните в герметичной таре. Карамель очень гигроскопична: она активно впитывает влагу из воздуха, что приводит к преждевременной активации газовых пузырьков и потере свойств.

Не смешивайте с жидкостями заранее. Карамель начинает «стрелять» при контакте с влагой, поэтому добавляйте её в блюдо непосредственно перед подачей.

Условия хранения
Хранить взрывную карамель следует в сухом, прохладном месте при температуре до 25°C, вдали от источников тепла, прямых солнечных лучей и, самое главное, от влаги. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать. Срок годности продукта составляет 24 месяца.