Пектин яблочный - APA 105, 50 гр

Описание

Пектин APA 105 — это высокометоксилированный (HM) очищенный пектин, полученный из яблочного жома. Он относится к группе пектинов с очень медленной скоростью желирования, что делает его незаменимым для тех рецептов, где требуется длительное время заливки и стабильный результат. Упаковка 50 г — удобный формат для знакомства с продуктом или для работы с небольшими объёмами.

Главная особенность этого пектина — его скорость садки (желирования) составляет 20–30 минут при температуре заливки 65–75°C. Это позволяет работать с большими объёмами, не опасаясь, что масса застынет раньше времени. Пектин требует для работы определённых условий: содержание сухих веществ в продукте должно быть около 78%, а pH — в диапазоне 3,1–3,3.

Как и другие HM-пектины, APA 105 требует присутствия сахара и кислоты для образования геля. Без них он не загустеет. Поэтому его используют для приготовления джемов, варенья, конфитюров, мармеладов и начинок, где сахар и кислота присутствуют в нужных пропорциях. Он даёт плотный, упругий гель, который хорошо держит форму.

Где использовать:

Джемы, варенье, конфитюры — для получения стабильного геля.

Мармелад и желейные конфеты — обеспечивает плотную, режущуюся текстуру.

Начинки для пирогов и тартов — не растекается при выпечке.

Фруктовые прослойки для тортов и десертов.

Как работать с пектином:
Пектин необходимо предварительно смешать с сахаром (в пропорции 1:2 или 1:3) и затем ввести в нагретую фруктовую массу при интенсивном перемешивании. Массу нужно довести до кипения и варить 1–2 минуты для активации желирующих свойств. Поскольку пектин медленной садки, после заливки форме нужно дать время для полного застывания (20–30 минут).

Условия хранения:
Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от влаги и прямых солнечных лучей.