Агар-агар 900, Greenagar, 1 кг

Описание

Агар-агар — желирующее вещество, получаемое экстракцией из красных и бурых водорослей Белого моря и Тихого океана. Пищевая добавка: загуститель, желирующий агент, гелеобразователь. Состав — агар-агар. Вес упаковки 1 кг.

Марка 900 — высокая желирующая сила. Агар-агар даёт плотный, упругий гель, который держит форму при комнатной температуре и не тает. В отличие от желатина, он растительного происхождения — подходит для вегетарианских и веганских рецептур, а также для халяльных и кошерных производств.

Гель на агар-агаре термообратим: при нагреве плавится, при охлаждении снова застывает. Это позволяет готовить массы заранее и переплавлять их при необходимости.

Характеристики:
Тип: желирующее вещество (гелеобразователь).

Бренд: Greenagar.

Артикул: agar.

Состав: агар-агар.

Марка: 900.

Вес упаковки: 1 кг.

Применение:
Мармелад, желе, пастила, зефир.

Муссовые десерты и торты.

Фруктовые и ягодные начинки, конфи.

Желейные слои в тортах и порционных десертах.

Стабилизация кремов и соусов.

Растительные аналоги желатина в веганских рецептурах.

Рекомендации по применению:
Перед использованием замочить в холодной воде на 10–15 минут — так агар набухает и лучше растворяется.

Растворять при нагреве до +90…+100 °C, полностью, до прозрачности. Недорастворённый агар даёт крупинки в готовом желе.

Дозировка зависит от рецептуры и желаемой плотности геля — ориентировочно 0,5–1% от массы жидкости. Точную дозировку отрабатывайте под конкретный продукт.

Вводить в массу при температуре выше +50 °C, иначе агар начнёт схватываться раньше времени.

Застывает при комнатной температуре, не требует холодильника.

При работе с кислыми средами (фруктовые пюре, соки) учитывайте, что кислота снижает желирующую способность — дозировку может потребоваться увеличить.

Условия хранения:
Хранить в сухом месте, вдали от влаги и прямого солнца, при температуре +15…+25 °C. После вскрытия упаковки плотно закрывать — агар гигроскопичен и слёживается от влаги.

Коротко для технолога:
Наименование: Агар-агар 900, Greenagar.

Артикул: agar.

Назначение: желирование мармелада, желе, муссов, начинок.

Состав: агар-агар.

Вес упаковки: 1 кг.