Агар-агар 900, Greenagar, 50 гр

Описание

Агар-агар с силой геля 900 (Greenagar) — это натуральный желирующий агент, который получают из красных и бурых водорослей. В отличие от желатина животного происхождения, это полностью растительный продукт, что делает его подходящим для вегетарианских, веганских и постных рецептов.

Он представляет собой мелкодисперсный порошок желтовато-белого цвета, который не имеет собственного выраженного вкуса и запаха, поэтому не влияет на органолептику готовых десертов.

Ключевые характеристики
Показатель силы геля 900 означает, что этот агар обладает высокой желирующей способностью. Он способен образовывать плотный, стабильный гель даже в малых концентрациях. Это делает его заметно экономичнее желатина: для получения аналогичного результата требуется меньшее количество агара.

Ещё одно важное свойство — термообратимость. Гель, полученный с использованием агар-агара, плавится при нагревании до 80–90°C и застывает при охлаждении до 30–40°C. Это позволяет переделывать десерт, если что-то пошло не так, или использовать остатки массы повторно.

Где использовать
Агар-агар 900 — универсальный ингредиент для самых разных кондитерских задач:

Зефир и пастила — даёт упругую, стабильную текстуру, которая хорошо держит форму.

Мармелад и желейные конфеты — обеспечивает плотный, режущийся гель.

Суфле и муссы — помогает создать нежную, воздушную структуру.

Начинки для тортов и конфет — стабилизирует текстуру, предотвращает растекание.

Джемы, конфитюры, желе — придаёт нужную вязкость без длительного уваривания.

Как работать с агаром
Залейте порошок агара холодной жидкостью (водой, соком, молоком) и оставьте на 10–15 минут для набухания. Стандартная пропорция — 1 чайная ложка (около 3–4 г) на 200–250 мл жидкости.

Доведите смесь до кипения при постоянном помешивании и варите 1–2 минуты до полного растворения порошка. Важно: агар должен именно прокипеть, иначе он не загустеет.

Смешайте готовый агаровый раствор с основной массой (пюре, кремом, сиропом), распределите по форме и остудите при комнатной температуре или в холодильнике.

Состав и хранение
Состав: 100% агар-агар (пищевая добавка Е406).

Условия хранения: Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, защищённом от света месте при температуре не выше +25°C и влажности не более 70%. Срок годности — до 24 месяцев.