Агар-агар Valde гельагар 1000, 500 гр

Описание

Агар-агар с желирующей способностью 1000 — это предсказуемый и стабильный инструмент для тех, кто работает с текстурами: зефир, мармелад, пастила, желе, конфи, суфле. В отличие от желатина, он даёт более плотную, упругую структуру и не требует длительного охлаждения для застывания.

Продукт Valde — это очищенный порошок без вкуса и запаха, полученный из красных и бурых водорослей. За счёт высокой желирующей силы (1000) его расход получается экономичным: на 1 литр жидкости обычно достаточно 5–8 г агара, в зависимости от рецепта и желаемой плотности.

Как работает и в чём отличие от желатина
Агар начинает схватываться уже при 35–40°C, поэтому десерты застывают при комнатной температуре — без холодильника. При этом гель остаётся термообратимым: если что-то пошло не так, массу можно нагреть до 95–100°C, растопить и залить заново — свойства не потеряются.

В отличие от желатина, агар не требует вымачивания в холодной воде и не даёт животного запаха. Он подходит для вегетарианских, веганских и постных рецептов, так как не содержит продуктов животного происхождения.

Где использовать
Зефир, пастила, мармелад — даёт упругую, режущуюся текстуру.

Желе, панна-котта, суфле — стабильный гель без расслоения.

Конфи и начинки для тортов — хорошо держит форму при нарезке.

Муссы и кремы — для лёгкой фиксации без потери воздушности.

Заливное, холодцы, террины — в несладких рецептах тоже работает.

Как работать с агаром
Порошок засыпают в холодную жидкость, перемешивают и доводят до кипения при постоянном помешивании. Полное растворение происходит при 95–100°C. Важно: агар не растворяется в холодной воде, его нужно прогреть.

Рекомендуемая пропорция — 1 чайная ложка без горки (примерно 3–4 г) на 200–250 мл жидкости. Для более плотного геля дозировку увеличивают. Добавление сахара, кислоты или спирта влияет на желирующую способность, поэтому при первом использовании лучше делать пробную партию.

Состав и хранение
100% агар-агар, без добавок. Пищевая ценность на 100 г: белки — 8,5 г, жиры — 0 г, углеводы — 81 г. Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке, при температуре не выше +25°C. Срок годности — 24 месяца.