Желатин Листовой говяжий "Ewald/Valde Gold" 180 bloom, 25 гр

Описание

Листовой желатин — это классический желирующий агент, который остаётся выбором многих кондитеров благодаря своей предсказуемости и простоте в работе. В отличие от порошкового, листовой желатин не требует взвешивания жидкости для замачивания — достаточно залить листы холодной водой, и они равномерно впитывают ровно столько влаги, сколько нужно.

Особенности и преимущества
Желатин «Ewald/Valde Gold» имеет силу геля 180 Bloom. Это стандартный показатель для профессионального использования: он даёт стабильный, упругий гель, подходящий для муссов, суфле, желе, панна-котты и конфет.

Листовой формат имеет важное практическое преимущество: он растворяется быстрее и равномернее порошкового, не оставляя комков. Раствор получается прозрачным и не имеет запаха, поэтому не влияет на вкус и цвет десерта.

Как использовать
Листы желатина замачивают в большом количестве холодной воды (примерно 1:5 или 1:6) на 5–10 минут. Затем листы отжимают от лишней воды и растворяют в тёплой жидкости (60–70°C), не доводя до кипения. Кипячение разрушает желирующие свойства желатина, поэтому важно контролировать температуру.

Где использовать
Муссы, суфле и панна-котта.

Желе и заливные десерты.

Конфеты, зефир и мармелад.

Стабилизация кремов и ганашей.

Заливные блюда и террины.

Условия хранения
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от влаги и посторонних запахов, в плотно закрытой упаковке. Срок годности при соблюдении условий — до 24 месяцев.