Краситель "Guzman" жирорастворимый - Голубой небесный, 100 гр

Описание

Голубой небесный — это тот самый оттенок, который сложно получить случайно. Слишком много синего — и цвет становится тяжелым, слишком мало — уходит в серость. Именно для чистого, прозрачного голубого и существует этот краситель.

Как и другие жирорастворимые пигменты Guzman, этот работает исключительно в средах, которые не дружат с водой: шоколад, какао-масло, жировые глазури, велюр. В отличие от водорастворимых аналогов, он не дает комков, не меняет текстуру и не заставляет шоколад «зернить».

Особенности оттенка
«Голубой небесный» — это мягкий, светлый голубой с легкой холодцой, без зеленого подтона. Он хорошо смотрится на белом и молочном шоколаде, на светлых глазурях, на мастике. При этом цвет остается стабильным: не выгорает на свету, не меняет оттенок при контакте с жирами и не дает грязного налета.

Как работает
Краситель сухой, но это скорее преимущество, чем недостаток. Его можно добавлять напрямую в растопленный шоколад или какао-масло — он распределяется равномерно, без комков. Благодаря высокой концентрации пигмента расход получается экономичным: достаточно небольшого количества, чтобы получить насыщенный цвет.

Важно: жирорастворимые красители не растворяются в воде, поэтому их нельзя использовать в кремах на водной основе — заварных, белковых, а также в мастике. Но для шоколада, глазури и велюра это лучший выбор.

Где использовать
Окрашивание шоколада — для конфет, ганаша, декора, каплет. Подходит как для темного, так и для белого шоколада.

Велюр и окрашивание какао-масла — для финишного покрытия тортов. Дает ровный, бархатистый оттенок.

Жировые глазури — для глянцевого покрытия десертов.

Шоколадные плитки и фигурки — цветные акценты, которые не теряют яркости.

Рисунки на шоколаде — можно смешивать с какао-маслом и наносить кистью.

Особенности работы
Сухой краситель лучше всего вводить в теплый жир — шоколад или какао-масло. Для равномерного распределения можно использовать блендер или миксер — так цвет получится однородным, без вкраплений. Если нужен более интенсивный оттенок, количество пигмента можно увеличивать без риска испортить текстуру.

Хранить краситель нужно в сухом месте, вдали от света и влаги, в плотно закрытой упаковке.

Состав
В основе — пищевой краситель, разрешенный для использования в кондитерском производстве. Это 100% пигмент, без наполнителей и разбавителей.