Матча голубая Clitoria Ternatea, 20 гр

Описание

Голубая матча — это измельчённые в мелкий порошок цветы клитории тройчатой (Clitoria Ternatea), также известной как анчана или синий горошек. В отличие от зелёной матчи, которая изготавливается из листьев чая, этот продукт не содержит кофеина и имеет более мягкий, медово-цветочный вкус с лёгкой травянистой ноткой. Упаковка 20 г — компактный формат для знакомства с ингредиентом или для использования в небольших объёмах.

Главная особенность голубой матчи — её способность менять цвет в зависимости от уровня pH. В нейтральной и слабощелочной среде (молоко, вода, сливки) она даёт насыщенный синий или голубой оттенок. При добавлении кислоты (лимонный сок, уксус, фруктовые кислоты) цвет меняется на фиолетовый или розовый. Это свойство позволяет создавать многослойные десерты и напитки с эффектом цветового перехода без использования синтетических красителей.

Порошок хорошо растворяется в горячих и холодных жидкостях. В кондитерском деле его используют для окрашивания мастики, кремов, глазурей, теста и шоколада. При добавлении в белковые массы (айсинг, меренга) цвет остаётся стабильным, но может слегка меняться под воздействием других ингредиентов.

Где использовать:

Напитки: латте, коктейли, лимонады, чайные смеси.

Десерты: муссы, кремы, желе, мастика.

Выпечка: бисквиты, кексы, печенье — придаёт нежный голубой оттенок.

Глазури и топпинги: для создания цветных покрытий.

При работе с мастикой или марципаном порошок рекомендуется предварительно смешать с небольшим количеством воды или глицерина для равномерного распределения. При добавлении в тесто можно смешивать с мукой.

Условия хранения: в сухом, защищённом от света месте, в плотно закрытой упаковке. Срок годности указан на упаковке.