Ксантановая камедь Ziboxan F80, 50 гр

Описание

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) — это натуральный полисахарид, который получают путем ферментации углеводов (кукурузного крахмала и соевого белка) бактериями Xanthomonas campestris. Она является одним из самых мощных и стабильных загустителей, который используют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора. В отличие от многих других загустителей, ксантановая камедь сохраняет свои свойства в широком диапазоне кислотности, температур и при наличии солей, что делает её незаменимым инструментом для создания сложных и стабильных эмульсий, соусов и десертов.

Ziboxan F80 представляет собой порошок кремового цвета без вкуса и запаха, произведенный компанией Deosen Biochemical Ltd. — одним из крупнейших мировых производителей ксантановой камеди. Размер частиц — 80 Mesh. Вязкость 1% раствора в 1% KCl составляет 1200-1600 cP.

Основные преимущества
Мощный загуститель и стабилизатор. Ксантановая камедь — очень сильный загуститель. Она создает вязкую, густую и стабильную консистенцию продуктов даже в очень малых концентрациях. При этом она эффективно работает в широком диапазоне pH, в том числе в сильнокислых и солесодержащих средах, где многие другие загустители теряют свои свойства.

Создание идеальной текстуры. Ксантановая камедь обеспечивает продуктам гладкую, однородную текстуру и улучшает «ротовое ощущение» (mouthfeel). Она придает суспензиям и эмульсиям стабильность, предотвращая расслаивание, и позволяет получать продукты с заданной вязкостью.

Термостабильность и устойчивость к заморозке. Ксантановая камедь не теряет своих свойств в широком диапазоне температур и устойчива к циклам замораживания и размораживания. Это делает её идеальным ингредиентом для производства мороженого и замороженных десертов.

Экономичность. Благодаря высокой эффективности, расход ксантановой камеди минимален. Обычно достаточно 0,1-2% от общего веса продукта.

Где использовать
Ксантановая камедь Ziboxan F80 — универсальный ингредиент для самых разных кондитерских и кулинарных задач:

Кондитерские кремы и муссы. Предотвращает расслоение, стабилизирует воздушные текстуры и предотвращает оседание.

Соусы, заправки и майонезы. Обеспечивает стабильность и однородность эмульсионных соусов.

Мороженое и замороженные десерты. Стабилизирует структуру, предотвращает образование кристаллов льда и придает кремообразную текстуру.

Начинки для тортов и конфет. Стабилизирует текстуру, предотвращает растекание.

Выпечка (хлеб, бисквиты, кексы). Улучшает структуру теста, увеличивает влажность и продлевает свежесть готовых изделий.

Безглютеновая выпечка. Заменяет клейковину (глютен), придавая тесту необходимую эластичность и структуру.

Напитки. Стабилизирует соки, молочные и белковые коктейли, предотвращая образование осадка и расслоение.

Как работать с ксантановой камедью
Дозировка. Рекомендуемая дозировка варьируется в зависимости от желаемой консистенции и типа продукта и составляет от 0,1 до 2% от общей массы.

Для загущения напитков: 0,05 – 0,15 г на 100 г продукта.

Для соусов, джемов: 0,25 – 0,5 г на 100 г.

Для густой текстуры и выпечки: 0,8 – 1 г на 100 г.

Применение. Для предотвращения образования комков рекомендуется предварительно смешать ксантановую камедь с другими сухими ингредиентами (например, с сахаром), а затем вводить в жидкость при интенсивном перемешивании. Для полного растворения может потребоваться нагрев.

Условия хранения
Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте, защищенном от влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности — 24 месяца.