Пирометр инфракрасный

Описание

Бесконтактный термометр, который за секунду показывает точную температуру поверхности. В кондитерском деле это незаменимый помощник: с ним проще контролировать темперирование шоколада, проверять нагрев сиропов для карамели и глазурей, следить за температурой печи и рабочей поверхности. Никаких погружных щупов, которые нужно мыть и дезинфицировать после каждого измерения — достаточно навести лазер и нажать кнопку.

Как работает
Инфракрасный датчик улавливает тепловое излучение с поверхности и переводит его в показания температуры на дисплее. Лазерный целеуказатель помогает точно навести прибор на нужную точку: например, на центр растопленного шоколада или на поверхность противня. Время измерения — менее секунды, так что можно быстро проверить несколько зон.

Почему это важно в кондитерской
Темперирование шоколада требует точного соблюдения температурных этапов: нагреть, охладить, снова слегка подогреть. Ошибка в пару градусов — и шоколад теряет блеск, становится матовым или плохо застывает. С пирометром легко отследить каждый этап, не касаясь шоколада и не внося в него бактерии.

При работе с карамелью и глазурью температура тоже критична: слишком низкая — масса загустеет раньше времени, слишком высокая — подгорит и приобретёт горький привкус. Пирометр помогает поймать нужный момент.

Характеристики
Диапазон измерений у большинства моделей — от -50 до +400 °C, чего достаточно для любых кондитерских задач. Погрешность обычно не превышает 1,5–2 °C, что для работы с шоколадом и сиропами вполне приемлемо. Питание — от пальчиковых батареек (ААА) или батареи 9V, которых хватает на долгое время. Многие модели отключаются автоматически, чтобы экономить заряд. Коэффициент излучения (эмиссионность) у большинства пирометров зафиксирован на значении 0,95 — это стандартный показатель для большинства пищевых продуктов.

Как использовать
Наведите лазер на поверхность продукта с расстояния 5–15 см. Нажмите кнопку измерения. На дисплее появится температура. Для точного результата важно, чтобы поверхность была сухой и чистой — грязь или конденсат могут исказить показания. При измерении температуры блестящих поверхностей (например, зеркальной глазури) рекомендуется наклеить на неё кусочек матового скотча и измерять температуру на нём — это даст более точный результат, так как блестящие и отражающие поверхности могут влиять на показания инфракрасного термометра. При выборе пирометра обратите внимание на диапазон измерений — он должен перекрывать ваши рабочие температуры.